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Que os parece si estando en época de naranjas en lugar de hacer un Lemon Pie, hacemos una Orange Pie???
Pues vamos a ello, quizás os parezca un poquito liosa la receta, pero si hacéis el paso a paso, seguro que la encontrareis muy fácil y el resultado está para chuparse los dedos.
Ingredientes para la base
3 cucharadas soperas de harina de repostería.
3 cucharadas soperas de azúcar.
3 huevos.
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
1 molde desmoldable de 24 cm.
Elaboración de la base
Batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que aumente de volumen y blanquee.
Añadimos la cucharada sopera de la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
Nos tiene que quedar cremosa.
Tamizamos la harina y la vamos añadiendo mientras vamos batiendo con las varillas.
Lo volcamos en el molde y lo ponemos al horno precalentado arriba y abajo a 180ºC durante 20 minutos. Cuando lo vayamos a poner dentro podremos el calor solo en la parte de abajo. Ésto hará que el bizcocho nos quede todo igualado sin abombamientos. Como todos los hornos no son iguales, haced la prueba del palillo. Una vez hecho, dejarlo enfriar en el mismo molde.
Bueno, pues la base ya la tenemos hecha, este bizcocho es un bizcocho muy fino, tipo al de los brazos de gitano.
Ahora vamos a ir preparando la crema de naranja.
Ingredientes para la crema de naranja
500 ml. de zumo de naranja (unas 4 naranjas)
500 ml. de nata para montar. ( solo la batiremos, no la montaremos)
El zumo de medio limón.
3 huevos enteros tamaño L
3 yemas de huevo tamaño L (reservaremos las claras para el merengue).
100 grs. de azúcar.
1 cucharada sopera de Maizena (fécula de maíz).
50 grs. de mantequilla.
2 sobres o 6 láminas de gelatina sin sabor.
3 cucharas de Cointreau. (podemos prescindir de él, pero es mínimo el sabor que le da)
Colorante rojo para darle un poco mas de tono anaranjado.
Elaboración de la crema de naranja
Batimos los 3 huevos enteros, las 3 yemas y el azúcar hasta que esté bien espumoso.
Hacemos el zumo de naranja y le añadimos el zumo del medio limón. Separamos en dos vasitos, en el uno disolveremos la Maizena y en el otro la gelatina neutra.
Removemos bien con un tenedor hasta que la Maizena esté totalmente disuelta.
Añadimos a la mezcla de los huevos y batimos bien.
Agregamos el zumo de naranja mezclado con el de limos, batimos y lo llevamos al fuego.
Lo pondremos a fuego muy lento y no pararemos de batir para que no se nos pegue, se nos hará como una crema pastelera pero de naranja.
Cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla a trocitos. Batimos bien hasta que esté totalmente disuelta, así no se nos hará costra.
Calentamos el otro vasito de zumo de naranja y deshacemos bien la gelatina.
Se la añadimos a la mezcla junto con las 3 cucharadas de Cointreau y removemos bien. Pondremos unas gotas del colorante rojo para darle un poco mas de tono naranja porque sino, nos quedará mas bien amarillo, aunque si no tenéis colorante, el sabor a naranja será el mismo.
Batimos la nata pero sin llegarla a montar y la añadimos a la mezcla batiéndola hasta que esté todo bien mezclado.
Una vez que la mezcla anterior esté fría se la añadimos poco a poco mientras vamos batiendo.
La vertemos sobre la base del bizcocho y la ponemos a la nevera hasta que cuando la toquemos con el dedo, la notemos que está bien cuajada.( unas 3 o 4 horas).
Tal como hemos dicho...unas horitas a la nevera.
Mientras podemos preparar el merengue suizo.
Ingredientes para el merengue suizo
3 claras de huevo a temperatura ambiente.( las que habiamos reservado)
200 grs. de azúcar normal.
2 cucharadas soperas de azúcar glas.
Unas gotitas de vinagre ( para que suba antes el merengue)
Elaboración del merengue suizo.
Ponemos en una cazuela las 3 claras y las gotitas del vinagre. Yo antes ponía unas gotitas de limón, pero el efecto es el mismo y así no estropeamos un limón, aunque yo creo que con el vinagre todavía se empieza a montar antes.
Comenzamos a batir sin parar hasta que veamos que el merengue comienza a aumentar.
Cuando estén ya casi montadas, le añadimos el azúcar normal y seguimos batiendo poniendo la cazuela a fuego lento. Veremos como se nos va formando un merengue muy brillante y espesito. NO DEBEMOS DEJAR DE BATIR PARA QUE NO SE NOS PEGUE.
Por último le añadimos el azúcar glar y CONTINUAMOS BATIENDO HASTA QUE VEAMOS QUE SE QUEDAN LAS MARCAS DE LAS VARILLAS.
Con cuidado desmoldamos la tarta y le ponemos por encima el merengue. Apoyando una cucharilla, iremos haciendo los picos, solo tenemos que apoyarla y levantarla y se nos formarán los picos.
La Orange Pie ya está hecha. La colocamos en una bandeja y la decoramos a gusto de cada una. Para cortarla y que no se nos pegue el merengue en el cuchillo, lo mojaremos en agua.
¡¡¡ que aproveche y a disfrutarla !!!
MaRiSa*
