Ingredientes para la base
1 rulo de galletas.
70 grs. de mantequilla
Ingredientes para la mousse
3 o 4 granadas según sea el tamaño.
200 ml. de leche.
1 bote de leche condensada de 400 grs.
500 ml de nata para montar.
1/2 cucharadita de canela.
1 litro de zumo de granada.
6 hojas de gelatina para el corazón de dentro de la tarta.
9 hojas de gelatina para la mousse.
6 hojas de gelatina para cubrir la tarta.
Elaboración de la base
Yo he usado un molde de 24 cm.
Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida.
La trabajamos bien y la ponemos en la base del molde apretandola y que nos quede toda igualada. Reservamos en la nevera.
Elegiremos las granadas mas rojas y las desgranaremos procurando que no le quede ningún trocito de la piel a ningún grano, pues eso la hace áspera.
Cogeremos un chino o el prensapurés y pasaremos por allí los granos para sacarles el jugo. Procurar que no quede madera, pues pasaría como si queda algo que piel que se notaria el sabor un poquito áspero.
Tenemos que conseguir hacer mas o menos 1 litro del zumo.
El zumo nos ha de quedar totalmente limpio y transparente. Reservaremos 1/2 litro para la cobertura.
Ponemos en un molde de albal o en cualquier otro recipiente de unos 16-18 cm. los granos de la granada. Yo forré el molde con papel film para luego desmoldarlo mejor.
Ponemos a hidratar las 6 hojas de gelatina y mientras ponemos a hervir 1/2 litro del zumo. Cuando comience a hervir, le añadimos las hojas de gelatina y removemos hasta su total disolución.
Cuando el zumo esté totalmente frio, cubrimos la granada y lo ponemos a la nevera como mínimo 3 o 4 horas.
Preparación de la mousse
De los 200 ml. de leche, separamos un vaso, ponemos a hidratar las 8 hojas de gelatina y el resto de la leche la ponemos a hervir con la 1/2 cucharadita de canela removiendo hasta que esté totalmente deshecha. Pasados 5 minutos deshacemos la gelatina en el vaso de leche.
Sacamos el cazo del fuego y le agregamos la gelatina removiendo muy bien hasta su total disolución.
Mientras esté la leche caliente agregamos la leche condensada y removemos hasta que se integre bien con la leche.
Ponemos la nata bien fría en un bol y la semimontamos, no hace falta montarla a punto de nata.
Cogemos el molde y ponemos en el centro la granada que habiamos puesto en el molde de albal. Procuramos que quede bien centrada.
Añadimos la mousse procurando que quede toda igualada y el centro bien cubierto.
La ponemos al frigorifico durante 6-8 horas. Una vez que esté bien cuajada, le ponemos por encima unos 3 cm de granada.
Hacemos la gelatina de granada con el otro medio litro que habiamos dejado reservado. Lo calentaremos y cuando comience a hervir, le agregaremos la gelatina. Lo dejaremos enfriar.
Con un cucharón y con mucho cuidado, le vamos agregando el zumo con la gelatina y movemos el molde un poquito para que se iguale todo.
La ponemos otra vez a la nevera, y cuando esté todo cuajado, desmoldamos y decoramos. El capricho de mousse de granada ya esta hecho.
¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlo !!!
Otra idea de presentación.
MaRiSa M.*
