Un poco harta ya de las clásicas tartas de bizcocho, hoy haremos un milhojas o tarta Napoleón. Rápida y fácil de hacer y con un resultado espectacular. Hay que aprovechar las múltiples aplicaciones que tienen las planchas de hojaldre.
El relleno se puede hacer como se quiera, las dos capas de crema pastelera o las dos de nata montada, pero yo la he hecho con una capa de cada una y la mezcla de sabores me ha encantado. La receta no es nada dificil únicamente un poco laboriosa, pero todo es cuestión de organizarse.
Ingredientes
3 Planchas de hojaldre. (Puede ser una grande partida en 3 partes)
Ingredientes para la crema pastelera
6 Yemas de huevo ( Recalco 6 yemas sin la clara) de esas 6 claras que nos sobren, apartaremos en una tacita 1 clara para hacer la glasa.
150 grs. de azúcar.
1/2 litro de leche.
40 grs. de Maizena ( harina de maíz).
2 cucharaditas de postre de esencia de vainilla.
Ingredientes para la nata montada
1 brik de nata para montar.
Azúcar glass. Para montar la nata siempre usaremos azúcar glass, pues ésta lleva integrada un poco de harina que maíz que hará que la nata nos quede mas consistente.
Ingredientes para la glasa
1 Clara de huevo ( la que habiamos reservado aparte de las 6 que nos han sobrado de los huevos para la crema pastelera )
1 cucharadita de zumo de limón.
175 grs. de azúcar glass.
Chocolate para fundir.
Estos son todos los ingredientes para hacer la tarta, vamos a hacer el paso a paso de manera que os sea más fácil y rápida, pues aunque os parezcan muchos ingredientes y muy lioso, veréis como resulta muy fácil.
Elaboración
Desenrrollamos las planchas de hojaldre, les echamos un poquito de harina para manejarla mejor y la extendemos con la mano por toda la superficie.
Les pasamos el rodillo por encima para chafarlas un poco y las pinchamos con un tenedor para que la masa no nos suba mucho.
Las ponemos al horno precalentado a 200ºC, durante 10-12 minutos. Han de quedar ligeramente doradas.
Si vemos que nos han subido mucho, en caliente las presionaremos con las manos para aplanarlas un poco.
Ya tenemos las planchas de hojaldre hechas. Las dejamos enfriar.
Elaboración de la crema pastelera
Del 1/2 litro de leche fria, separamos una poca en un bol y deshacemos allí la Maizena hasta que no quede ningun grumo. Reservamos.
Mientras, ponemos a calentar el resto de la leche a fuego lento con las 2 cucharaditas de la esencia de vainilla.
Ponemos en un bol, las 6 yemas de huevo con los 150grs. de azúcar y lo batimos muy bien. Lo podemos hacer con el batidor manual, no hace falta hacerlo con el minipimer.
Una vez bien batido, le añadimos la leche con la Maizena disuelta y seguimos mezclando manualmente.
Una vez todo esto bien mezclado, cuando veamos que la leche que habiamos puesto al fuego vaya a empezar a hervir, la sacamos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco a esta mezcla mientras vamos batiendo sin parar.
Cuando esté todo bien mezclado. Lo echamos todo al cazo y lo ponemos a fuego lento dándole vueltas con las barillas sin dejar de remover hasta que veamos que ha espesado. Tiene que ser a fuego lento y sin parar de dar vueltas para que la crema no se nos queme.
Cuando veamos que empieza a hervir, la sacamos y la ponemos en un plato. Vereis que ha espesado, pero al enfriarse todavia espesará mas.
La taparemos con papel film para que no se nos haga costra y la pondremos a la nevera para que se enfríe, así mientras iremos montando la nata y haciendo la glasa.
Elaboración de la nata.
Ponemos la nata que ha de estar muy fría en un bol que a ser posible lo hayamos puesto un ratito en la nevera. Las dos cosas han de estar muy frias para que nos monte bien y comenzamos a montar la nata.
Tal como la vayamos montando le iremos agregando el azúcar glass, yo siempre la pongo a ojo. me encanta poner el dedo y probarla hasta que la noto bien dulce. La montaremos hasta que la notemos que esta bien consistente ( cuidado de no pasarse que se nos convertira en mantequilla). Tenemos que notar que la nata pesa al levantarla con el batidor.
Este es el aspecto que ha de tener. que la notemos muy espesa y al levantar las barillas se quede allí pegada.
Bueno, ya tenemos la crema pastelera hecha y la nata montada. Hasta que la vayamos a utilizar, la ponemos tambien en la nevera.
Elaboración de la glasa
Ponemos en un bol la clara de huevo, le añadimos la cucharadita de zumo de limón.
Comenzamos a batir con las barillas y cuando veamos que empieza a montar la clara le vamos añadiendo poco a poco los 175grs. de azúcar glass.
Cuando hayamos terminado de añadir todo el azúcar, batimos unos minutos mas, hasta que veamos que nos quede una crema espesa y brillante.
Si le quereis dar color, es el momento de poner unas gotitas del color que mas os guste, aunque tambien la podeis dejar blanca. A mi me gusta mas con un poco de color y le puse una pizca de colorante en gel de color rojo para que me quedara rosa. Tambien podeis usar los colorantes líquidos, pero ir echado de gota en gota no os paseis de color. Batimos un poco mas hasta que veamos que el color nos ha quedado igualado.
Ya tenemos hecha la glasa. La extenderemos sobre una de las planchas de hojaldre pero puesta del revés. es decir, le daremos la vuelta de manera que nos quede la base lisa en la parte de arriba. Igualamos bien la glasa. Para que os quede bien igualada, una vez repartida, le podemos pasar una espátula pasada por agua, de esa manera nos quedará muy uniforme. En el caso de que no tengamos espátula, nos puede servir un cuchillo grande y pasarlo por toda la superficie.
Esta misma glasa es la que podemos utilizar para decorar galletas.
Calentamos al microondas durante unos segundos el chocolate para fundir. Hay que hacerlo de pocos segundos en poco y hay que ir mirandolo y dandole vueltas. Cuando veamos que se ha deshecho por completo y queda brillante, el chocolate ya lo tendremos listo. Cuidado con pasarnos de calentarlo porque si se nos quema, se endurecerá y nos quedará inservible.
Ponemos el chocolate en una manga pastelera con una boquilla muy finita. Yo he usado un caharrete que me regalaron que lleva varias boquillas bastante finas, pero si no teneis, podeis utilizar una bolsa de plastico un poco fuerte y cortar un trocito muy pequeño de la punta. Haremos unas rayas horizontales. No hace falta que queden perfectas.
Una vez hechas las rayas, con un palillo haremos una rayas de arriba abajo y la otra de abajo arriba, es decir, una hacia abajo y otra hacia arriba, y así hasta llegar al final. Nos quedará este dibujo.
Ponemos la placa en la nevera para que se endurezca la glasa.
Mientrar iremos montando la tarta.
En una de las planchas de hojaldre ponemos una capa de la crema pastelera que ya la tendremos fria. Lo podeis hacer con manga pastelera o simplemente extenderla por toda la superficie. Esta plancha será la que pondremos en la parte de abajo.
Cubrimos la otra plancha de hojaldre con la nata montada. y la ponemos encima de la plancha de la crema pastelera.
Por último ponemos encima la plancha que lleva la glasa. Las ponemos bien encuadradas y presionamos ligeramente para nos quede la tarta a la misma altura por todos los lados. Ya solo nos falta decorarla. La tarta milhojas ya está hecha. Espero que os guste y que para decorarla deis rienda suelta a vuestra imaginación.
Para cortarla, hacerlo con un cuchillo de sierra y poniendo el cuchillo de punta y en vertical, os quedarán los cortes perfectos.
¡¡¡ que aproveche y a disfrutarla !!!
Con sirope de fresa, está.....de rechupete !!
MaRiSa*
