Cuando me vi en las manos una berenjena que pesaba 1,100 Kgs. pensé en qué podía hacer con ella...
Para hacer escalibada, hacia pocos días que la habíamos comido, para hacerla rebozada, también. Lo mejor sería hacer una moussaka, pero en lugar de hacerla en una fuente, la haría en forma de pastel para que luciera más. La berenjena no se iba a ver, pero luciría mucho mas en la mesa que si la hacia en una fuente.
Ingredientes
2 o 3 berenjenas o una gigante como la mía ( 1,100 Kgs )
800 grs. de carne picada de cordero. (la receta original es con carne de cordero, pero si queréis le podéis poner la carne que queráis, también sale bastante buena poniendo la mitad de cerdo y la otra mitad de vacuno),
1/2 vaso de vino tinto,
2 cucharaditas de postre de Maizena,
1 cebolla,
salsa de tomate,
queso rallado,
2 o 3 dientes de ajo,
aceite de oliva,
sal,
pimienta,
canela,
Ingredientes para la salsa Mornay
Salsa bechamel,
4 cucharadas de nata líquida,
3 yemas de huevo,
30 grs. de queso rallado (la receta original lleva otro tipo de queso pero me fue imposible encontrarlo)
Elaboración
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm, de grosor y las ponemos con sal gorda en un escurridor para que pierdan el amargor durante 45 minutos o 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, las pasmos por agua para eliminar los restos de sal y las secamos con un paño limpio o con papel de cocina.
Las vamos colocando en la bandeja del horno y les echamos unas gotitas de aceite, ponemos el grill y las cocemos por los dos lados. En muy pocos minutos estarán hechas, no hace falta encender el horno y las reservamos.
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla con los dientes de ajo cortados a trocitos y la dejamos dorar un poco.
Agregamos la carne picada y la sazonamos con la sal, la pimienta y un poquito de canela. La dejamos cocer durante unos 30 minutos.
Removemos todo bien y le añadimos la salsa de tomate.
Transcurrida la media hora, deshacemos la Maizena en el medio vasito de vino y lo agregamos al guiso. Lo dejamos cocer durante 10 o 15 minutos mas sin dejar de remover.
La carne ya está hecha. Pincelamos un molde de tarta con mantequilla.
Colocamos una capa de rodajas de berenjena.
Ponemos la carne en un escurridor para que expulse el aceite sobrante y la tarta no nos quede aceitosa y pondremos una capa con la mitad de la carne. La apretaremos un poquito igualando bien la superficie.
Le ponemos un poco de queso rallado en polvo por encima.
Colocamos otra capa de berenjenas.
Ponemos el resto de la carne y le ponemos también un poquito del queso rallado.
Por último lo cubrimos bien con otra capa de berenjena.
Ahora vamos a hacer la salsa Mornay.
Hacemos primero la bechamel. Ponemos en una sarten un poquito de aceite y unos trozos de mantequilla.
Cuando empiece a deshacerse la mantequilla le agregamos dos cucharadas de harina y vamos removiendo, de esta manera evitaremos que se nos hagan grumos.
La dejaremos que hierva un poco a fuego muy lento para que pierda el sabor a harina.
Pasados unos minutos, le vamos agregando la leche, siempre sin dejar de remover con un tenedor o una varillas.
Cuando veamos que ha cogido la textura deseada (un poquito espesa), le añadimos la sal y la nuez moscada, la cantidad ya a gusto de cada una.
Dejamos cocer unos minutos para que coja el sabor y le añadimos las 4 cucharadas de nata líquida y seguimos removiendo.
Cuando haya hervido un poquito le agregamos las 3 yemas de huevo batidas y volvemos a dejarla hervir unos minutos integrando bien las yemas.
Por último le añadimos el queso rallado y lo dejamos hervir todo unos minutos mas hasta que veamos que nos queda una crema muy fina.
Ponemos la salsa sobre el pastel, y le echamos por encima queso rallado en polvo, unos trocitos de mantequilla y queso rallado en hebras.
Lo ponemos a gratinar y cuando este dorado lo sacamos.El pastel de Moussaka ya esta hecho.
¡¡¡ que aproveche y a disfrutarla !!!
MaRiSa*
