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lunes, 15 de diciembre de 2014

♥ PASTEL DE QUESO JAPONES ♥



Cuando me dieron la receta de este pastel de queso, me dijeron que era el mas rico que esa persona había hecho y lo repetía muchas veces teniendo mucho éxito entre sus amistades. Pero me dijo...tiene un secreto para que sea el original...y es...que...tiene que levantarle un copete mientras se vaya haciendo. Eso indica que las claras han quedado bien montadas y es lo que le da esa textura tan jugosa que tiene que hace que deleite tu paladar.
Pues bien, lo conseguí. Cuando lo metí en el horno y vi que empezaba a subirle el copete, me dije...¡¡lo has conseguido!!, porque levantar unas claras hasta ese punto y conseguir que no se bajen cuando le vas añadiendo los demás ingredientes, no es tan fácil. Y os aseguro que cambia mucho la textura de que se sigan manteniendo firmes. Pero tranquilas que luego ese copete tal como se va enfriando se bajará. No os asustéis por mucho que lo veáis subir. Ahí os va la receta de un pastel....deliciosooooooooooo.

Ingredientes para la primera mezcla

100 ml. de leche.
300 grs. de queso Philadelphia.

Ingredientes para la segunda mezcla

7 yemas de huevos.
80 grs. de mantequilla (no margarina).
150 ml. de leche.
45 grs. de Maizena o harina de maiz.
45 grs. de harina de repostería.

Ingredientes para montar las claras

7 Claras de huevo.
20 ml. de jugo de limón. ( 2 cucharadas soperas).
140 grs. de azúcar glass.
1 molde desmoldable de 24 cm.

Elaboración de la primera mezcla.

VAMOS A TRABAJAR LAS DOS MEZCLAS AL BAÑO MARÍA
Ponemos en un cazo al baño maría los 100 ml. de leche con el queso crema y lo vamos trabajando hasta que nos quede una crema muy fina. Sacamos y reservamos.



Elaboración de la segunda mezcla.

Ponemos al baño maría los 150 ml. de leche con la mantequilla y mezclamos hasta que esté totalmente disuelta la mantequilla.



Siguiendo al baño maría, le añadimos a esta mezcla poco a poco las dos harinas previamente tamizadas y las vamos trabajando hasta que se nos haga una masa.



SACAMOS DEL FUEGO. Le vamos añadiendo las 7 yemas de los huevos y juntamos las dos mezclas. Batimos con batidora hasta que nos quede una mezcla muy cremosa. Reservamos.


Ponemos en un bol las 7 claras y las comenzamos a montar.


Tal como vayamos montando, le añadimos poco a poco el azúcar glass.


Una vez estén casi montadas, le agregamos el zumo del limón y terminamos de montar.




Mirad los piquitos que hace.



Le agregamos a la mezcla dos o tres cucharadas de las claras montadas y mezclamos bien con movimientos envolventes, para que nos quede menos espesa y la podamos trabajar bien.



Lo añadimos al resto de las claras y lo seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.




Vertemos en el molde.
La tarta ya está preparada para hacer. La coceremos al horno con calor arriba y abajo 15 minutos a 220ºC y luego 45 minutos a 160ºC. 
Una vez terminada la cocción, la dejaremos en el horno 15 minutos sin abrir el horno.
EN NINGÚN MOMENTO DE LA COCCIÓN ABRIREMOS EL HORNO.
 Seguramente la tarta nos subirá bastante,  No os asustéis si la veis crecer mucho, porque ahí está la gracia, que suba su "copete", luego cuando se enfríe, se bajará.
Seguro que es la tarta de queso mas rica y mas esponjosa que hayáis comido nunca.
La tarta ya está hecha.

¡¡ que aproveche y a disfrutarla !!







MaRiSa*