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martes, 28 de mayo de 2013

♥ DONUTS ♥


Llevo mucho tiempo buscando recetas para hacer los donuts, pero la verdad que me ha costado mucho el encontrar la que yo he creído que quedaban mas iguales a los de la tienda. La verdad, que me han asombrado los resultados, ya que me parecía un reto muy difícil, a veces a cualquier receta la llaman donuts como los de la tienda, pero la mayoría no se parecen en nada, ni en textura ni en sabor, pero puedo aseguraros que estos, quedan lo mas iguales posibles, además, los que me sobraron los tapé con papel film y al día siguiente y al otro, se podían comer perfectamente. El azúcar invertido, es lo que hace que no se sequen y también es muy importante para eso el glaseado que se le da, porque penetra dentro del donuts y es lo que le da el sabor mas característico de los donuts. Me agencié del aparatito, del cual os pongo una foto y las medidas, este aparatito es especial para hacer los donuts. Si no lo tenéis los podéis cortar perfectamente con un vaso de 8 cm de diámetro y un tapón de botella que mida de 2 1/2 a 3 cm. de diámetro. Para mi gusto este tamaño queda perfecto, bueno puede variar de 1 cm mas, pero yo lo que no haría sería donuts tan grandes como ruedas de molino como algunos de los que he visto por ahí y que es imposible que se lo pueda comer un niño.





Ingredientes para los donuts

12 cápsulas de cardamomo.
La ralladura de una naranja.
200 grs. de harina de repostería.
80 grs. de harina de fuerza.
1 pizca de sal.
80 ml. de leche.
40 grs. de mantequilla derretida.
25 grs. de levadura fresca.
30 grs. de azúcar invertido. o 60 grs. de azúcar normal.
1 huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Aceite de girasol para freír.

Ingredientes para el glaseado

80 grs. de mantequilla derretida.
160 grs. de azúcar glass.
80 ml. de agua caliente.
1 cucharadita de postre de azúcar vainillado

Elaboración de los donuts

En primer lugar sacamos las semillas de sus vainas del cardamomo. Podéis darles un golpe con el mango de un cuchillo o hacerlo como si comierais pipas, la vaina no es muy dura.


Rallamos la piel de una naranja y mezclamos las semillas con la ralladura.


Añadimos esto a la leche y lo ponemos en un cazo a hervir unos 2 o 3 minutos. Sacamos y colamos bien.




A la leche caliente, le añadimos la levadura, la deshacemos bien.



Agregamos las 2 harinas tamizadas y trabajamos con una espátula.



Añadimos la mantequilla derretida y seguimos mezclando.


Agregamos el huevo. Seguimos trabajando la masa.


Añadimos ahora los 30 grs. del azúcar invertido o los 60 grs de azúcar normal y seguimos removiendo, si ya no nos es posible hacerlo con la espátula lo hacemos con la mano.




Como podréis comprobar, es una masa que se trabaja muy bien con las manos, para nada queda pegajosa. La trabajamos durante 5 minutos. Hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Sobre 1 hora u hora y media.


Transcurrido ese tiempo, aplanamos la masa con un rodillo, dejándola de un grosor de 1cm mas o menos, y vamos cortando los donuts.



Una vez cortados todos, los guardamos dentro del horno APAGADO durante una hora u hora y media, hasta que veamos que han doblado su tamaño.

Elaboración de la glasa

Mientras,  podemos ir elaborando la glasa.
En un bol ponemos el azúcar glass y la cucharadita de azúcar vainillado..


Le añadimos la mantequilla derretida. Removemos bien.



Y por último echamos el agua caliente. Mezclamos todo muy bien hasta que el azúcar esté deshecho. La glasa ya está hecha.


Una vez que hayan levado, ponemos aceite en una sartén, con el fuego bajo. Yo lo puse un poco alto y el primero he de reconocer que casi se me quemó. Es preferible esperar a que se doren muy despacio. Cuando estén por un lado les damos la vuelta. Han de quedar muy poco dorados, aunque parezca imposible, por dentro os aseguro que quedarán cocidos.


Los vamos sacando y los dejamos sobre papel absorbente durante unos minutos, la verdad es que es una masa que casi no absorbe aceite.


Cuando todavía estén calientes, los sumergimos 2 o 3 veces en la glasa, de una vez a otra, podemos dejarlos secar un poco. Así se impregnarán bien del glaseado.




Los donuts ya están hechos. Os aseguro que os encantarán. Si hacéis mucha cantidad, los podéis congelar e ir sacando tal como los vayáis necesitando.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlos !!!





MaRiSa*     














































domingo, 26 de mayo de 2013

♥AZÚCAR INVERTIDO ♥


Una de las principales características del azúcar invertido es su alto poder endulzante. Hasta un 30 % mas que el azúcar común.
Se usa mucho en repostería, sustituyéndolo por parte del azúcar normal. También facilita la fermentación de las masas y hace que guarde la humedad más tiempo, por lo que la repostería  aguanta por mas días tierna y jugosa y tarda mas en secarse.
También se usa para dar brillo a la repostería.
Es una receta muy rápida y muy fácil de hacer en casa, con la ventaja de que en un lugar fresco y oscuro nos puede aguantar hasta un año.
En repostería, bollería y repostería, se sustituye un 10 % o 20 % del azúcar normal.
En panadería sustituiremos el 50 %.
Una receta que no debe de faltar en ninguna casa donde se suele hacer bastante repostería. Los resultados...de verdad que no os dejarán indiferentes.

Ingredientes

150 ml. de agua mineral.
350 grs. de azúcar normal.
1 sobre de ácido tartárico (el sobre de color violeta)
1 sobre de bicarbonato (el sobre de color blanco).

Elaboración

Bien, los sobres a los que me refiero, son los que se antiguamente los llamaban LITINES o GASEOSAS, y que actualmente se suelen llamar gasificantes utilizándolos en lugar de levadura. Aquí tenéis una foto de la marca que yo he utilizado, pero podéis utilizar la marca que queráis.


En primer lugar pondremos en un cazo, los 150 ml. de agua y la ponemos a hervir.


Cuando comience a hervir, le añadimos los 350 grs. de azúcar.


Removemos bien con unas varillas hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.


Lo dejamos hervir 2 o 3 minutos y le añadimos el sobre blanco.( el de ácido tartárico) y removemos bien.


Lo dejamos hervir 2 o 3 minutos mas y lo sacamos del fuego.
Una vez FUERA DEL FUEGO, cuando veamos que se ha enfriado un poco y ha alcanzado una temperatura de unos 50ºC, le añadimos el sobre de color violeta. (el de bicarbonato).


Se nos hará una espuma, pero seguimos removiendo hasta que ésta desaparezca y nos quede un almíbar un poquito espeso y muy transparente con un color un poco amarillento.



Lo guardamos en un tarro bien limpio y esterilizado. 


Lo dejamos enfriar, y lo tapamos. SI SE GUARDA EN UN LUGAR FRESCO Y OSCURO, NOS PUEDE DURAR UNOS 12 MESES.
Ponemos la fecha y ya tenemos el azúcar invertido hecho.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlo !!!


MaRiSa*     
















sábado, 18 de mayo de 2013

♥ PASTEL FRIO DE ARROZ ♥


Y continuamos con los pasteles fríos para este veranito, aunque parece que se hace el un poco el remolón, pero para que cuando llegue nos pille con un buen recetario de comidas fresquitas. Aquí tenéis esta vez un rico pastel de arroz.
La base va a ser el arroz, pero el relleno podéis poner lo que mas os guste, eso ya lo dejo a la elección de cada una. En casa nos gustan todos estos, pero como os he dicho ya va a gusto del consumidor. Podéis hacer infinidad de rellenos diferentes.
También el recipiente puede variar de ser en forma de flan, cuadrado, rectangular....yo me he decidido por el tipo flan. Únicamente es cuestión de ir poniendo capas.

Ingredientes

300 grs. de arroz.
Pimienta blanca molida.
Perejil seco.
Aceite de oliva.
Vinagre blanco.
Unas gotitas de tabasco.
sal

Para los rellenos

RELLENO 1

Lechuga
Maíz dulce.



RELLENO 2

1 Frasco de zanahoria agridulce (la podemos hacer nosotras, rallar la zanahoria y ponerle un poco de vinagre, sal y azúcar.)
1 lata de olivas verdes rellenas de pimiento.


RELLENO 3

1 Bote de pimiento de piquillo.
2 latitas de atún.


Ponemos a hervir el arroz durante 15 minutos.


Una vez cocido lo pasamos por agua para cortarle la cocción y quitarle el almidón.


Lo volcamos en una fuente y le añadimos un poco de sal y vinagre.


Pimienta blanca molida.


Perejil seco en polvo.


Un buen chorro de aceite de oliva. Y si queréis podéis echarle unas gotitas de tabasco.


Mezclamos todo muy bien.


Forramos por dentro el molde que vayamos a utilizar con papel film.


Comenzamos con el montaje del pastel.
 Ponemos en el fondo una capa del arroz. (La ponemos bien igualada y bien apretadita )


Colocamos encima una capa de la MEZCLA 1 . Lechuga y maíz.


Colocamos otra capa de arroz. La igualamos y apretamos bien.


Ponemos otra capa de la MEZCLA 2, Zanahoria rallada y olivas rellenas cortadas a rodajitas.


Ponemos otra capa de arroz.


Por último ponemos la capa de la MEZCLA 3 . Pimientos de piquillo y atún.


Y otra capa de arroz. Apretamos bien y la tapamos con el papel film. Las capas tienen que ser de unos 2 cm. mas o menos.



Ponemos en la nevera unas horas para que el pastel se compacte.
Desmoldamos el pastel. Fijaos que chuli queda eh???.


El pastel ya está hecho. Lo decoramos a gusto de cada una y lo servimos. Si no hace mucha calor se puede comer a temperatura ambiente.
Lo dicho....los rellenos, el molde y la decoración van a gusto de cada una. Yo solo os doy una orientación. Una ensalada de arroz cambia mucho de presentarla normalmente a perder un poquito de tiempo y esmerarnos en la presentación.
Seguro que de cualquier forma que lo hagáis, estará muy rico.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlo !!!








MaRiSa*