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sábado, 18 de febrero de 2012

♥COUS-COUS EN BARQUITA DE PATATA♥


El cous-cous, es un plato tradicional de Marruecos y de Argelia, hecho a base de sémola de trigo. En árabe significa "la comida", ya que se le podría considerar como el plato principal en el norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, con muchas variantes. 
El cous-cous, es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de 1 milímetro de diámetro (tras el cocinado).
Hoy en día es un alimento que hemos integrado en nuestra cocina por todas las posibilidades que tiene de elaboración.

Ingredientes

200 gr. de cous-cous
aceite de oliva
mantequilla
4 patatas de tamaño medio y lo mas lisas posible
2 latas de atún
pimientos de piquillo
cebolletas tiernas
perejil
sal

Ingredientes para el adorno

zanahoria rallada
alcachofas
huevos de codorniz

Elaboración

En una olla, ponemos a hervir 200 ml. de agua, un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de sal, (la proporcion para la cocción del cous-cous, siempre es la misma cantidad de agua que de sémola)



cuando el agua empiece a hervir, agregamos el cous-cous, lo dejamos hervir removiendo durante 3 minutos, lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar 2 minutos para que termine de absorber el agua,

le agregamos mantequilla, y lo volvemos a poner al fuego, pero muy lento y le vamos dando vueltas para quese integre la  mantequilla y que no se nos agarre. Esto lo haremos durante 3 minutos mas. Lo sacamos y si vemos que ha quedado con algún grumo, lo desmenuzaremos bien con las manos, el cous-cous, tiene que quedar suelto,




le añadimos el atún desmenuzado, 


el pimiento de piquillo cortado a trocitos,


cortamos la cebolleta, le echamos un poco de sal y la freímos a fuego suave hasta que quede transparente, 


la añadimos,


con un tenedor, lo mezclamos todo y le añadimos perejil en polvo. El cous-cous ya está hecho,


Lavamos bien las patatas, y las ponemos a hervir con la piel durante una media hora, notaremos que están hechas al pincharlas con un cuchillo, pero procuraremos que no queden demasiado cocidas. Las retiraremos y les quitaremos la piel muy fácilmente. Luego, las pasaremos por agua fría para que se compacten. Las cortamos por la mitad, las vaciamos con mucho cuidado con una cucharilla pequeña, mejor de las de moka, cuanto mas pequeña sea la cucharilla, mas fácil nos será vaciar la patata sin que se nos rompa.
Rellenamos las patatas con el cous-cous. Hervimos la zanahoria rallada y la reservamos. 


Limpiamos las alcachofas y las hervimos en agua con medio limón y un poquito de sal. hervimos los huevos de codorniz hasta que estén duros, (unos 5 minutos). 
Ya podemos emplatar, ponemos como base la zanahoria rallada, la sazonamos y le echamos un poco de aceite de oliva. Pelamos los huevos de codorniz. Hacemos unas rosas con las alcachofas y decoramos. Las barquitas de cous-cous ya están hechas.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlas !!!




Otra forma de presentación es esta. Ponemos el cous-cous en un molde que habremos untado con un poco de aceite y lo emplatamos acompañado de unos pimientos de piquillo y los huevos de codorniz.




Espero que os hayan gustado las dos versiones.

MaRiSa*










































domingo, 12 de febrero de 2012

♥MOUSSE DE FRESA CON CORAZÓN DE NATA ♥

¡¡¡ FELIZ SAN VALENTIN!!!

Cuando me pasaron la receta de esta tarta me quedé sorprendida, me dije...¡¡¡madre mia que tarta...!!! tenia una pinta que se comía con los ojos, por los ingredientes que llevaba tenia que estar riquísima, y cuando la hice me quedé todavía mas sorprendida del resultado. Cuando empiezas a leer la receta, parece un poco complicadilla, pero nada mas lejos de eso, es muy facilita, solo hay que seguir los pasos para su  elaboración y os aseguro que veréis que no lo es tanto.

Ingredientes para la mousse de nata con fresas 

100 ml. de nata líquida
60 gr. de azúcar vainillado
5 hojas de gelatina
400 ml. de nata para montar
300 gr. de fresas cortadas a trocitos

Ingredientes para el merengue suizo 

2 claras de huevo
150 gr. de azúcar.

Ingredientes para la  mousse de fresas

500 ml de nata para montar
7 hojas de gelatina
el merengue suizo que hemos elaborado previamente
600 gr. de fresas

Ingredientes para la base

un rulo de galletas
50 grs de mantequilla derretida
un chorrito de leche

Moldes utilizados

un molde redondo de 26 cm
un molde redondo de 18 o 20 cm. (puede servir uno de albal)

Elaboración de la base de la tarta

Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla que habremos derretido en el microondas, y un chorrito de leche. Lo amasamos todo muy bien y lo colocamos sobre la base del molde. La reservamos en la nevera para que se endurezca. Yo en el fondo suelo poner un circulo de papel de hornear o vegetal que sobresalga del molde, de esa manera, al desmoldar la tarta, la puedo mover sin miedo a que se rompa. 



Elaboración de la mousse de nata

Utilizaremos el molde de 20 cm o si no lo tenemos podemos utilizar un bol o una cazuela, yo lo hice en una cazuela que tengo de esa medida.
En el molde que vayamos a utilizar, pondremos papel film para que luego nos sea mas fácil el desmoldarlo,


cortaremos los 300 grs. de fresas a trocitos y reservamos,


ponemos las 5 hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate ( mas o menos 15-20 minutos)


en un cazo pequeño, pondremos a calentar los 100 ml. de nata con el azúcar avainillado, lo removeremos hasta que se deshaga el azúcar, y cuando veamos que empieza a hervir, lo retiramos del fuego,


escurrimos bien la gelatina y la añadiremos a esta mezcla,




removeremos bien hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente y no nos quede ningún grumo, lo dejaremos hasta que se enfríe un poco, con que esté tibio es suficiente,y lo agregaremos a los 400 ml. de nata que previamente habremos semimontado (ha de quedar tipo crema, no montarla del todo) y lo mezclaremos con movimientos envolventes hasta que veamos que se ha integrado todo bien,


agregamos las fresas que teníamos ya cortadas a trocitos y removeremos bien,



echamos la mezcla en el molde de 18 o 20 cm, yo usé la cazuela con el papel film, pero igualmente se puede usar un molde redondo de albal. La mousse de nata ya está hecha. La pondremos en la nevera a que cuaje de 4 a 6 horas.

Elaboración del merengue suizo

mezclamos las claras con el azúcar,lo calentamos al baño maría removiendo continuamente hasta que el azúcar este bien disuelto,antes de que empiece a hervir, lo sacamos del baño maría y montamos las claras con las varillas hasta que nos quede un merengue consistente y lo reservamos. (al hacerlo al baño maria, nos quedará un merengue muy brillante).


Elaboración de la mousse de fresa 

montamos los 500 ml. de nata, pero la dejaremos semi montada, de manera que quede la consistencia de una crema un poco espesita, y la reservamos,


Cortamos a trocitos los 600 grs. de fresas y las trituraremos hasta que queden en puré, luego lo colaremos para que apartar las semillitas,


pondremos las 7 hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate, y mientras, en un cazo pequeño pondremos 4 o 5 cucharadas del puré de fresas a calentar, cuando veamos que va a empezar a hervir, le agregamos la gelatina que habremos escurrido bien y removeremos hasta su total disolución, procurando que no quede ningún grumo. Lo añadiremos al resto del puré y removeremos bien hasta que esté bien integrado,


incorporamos al puré de fresas el merengue suizo, removeremos bien con movimientos envolventes hasta que nos quede de color igualado,


añadimos la nata semi montada, y mezclaremos bien con movimientos envolventes procurando que no se nos baje, el color ha de quedar uniforme,


sacaremos del congelador la mousse de nata, como podréis comprobar, os habrá quedado en un bloque que se puede manejar muy bien,


colocaremos la mousse de nata con fresas que estará en un bloque helado en el molde, de manera que quede bien centrado,


le agregamos la mousse de fresa, de manera que quede bien repartida por todo el molde y que cubra la mousse de nata,


la igualaremos con una espátula o bien como yo hice con el borde de un cuchillo jamonero para que nos quede la superficie lo mas lisa posible,


como podéis comprobar, de ésta manera, la superficie queda totalmente lisa,


pues bien, nuestra tarta ya está hecha, la pondremos en la nevera a ser posible de un día para otro, para que quede bien cuajada, ahora solo nos quedará decorarla.
Como habréis podido comprobar, es una receta bastante elaborada, pero ¡¡ cuidado !!, para nada complicada. Todo es cuestión de organizarnos su elaboración, yo hice una tarde la mousse de nata y la base de la tarta, y al día siguiente por la mañana, hice el resto y con un resultado exquisito y espectacular.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarla !!!
¡¡¡ FELIZ SAN VALENTIN !!!






Y aquí os presento el corte...espectacular.


MaRiSa*



















































miércoles, 8 de febrero de 2012

♥CONEJO A LA CANELA CON MANZANAS♥



Ingredientes

1 conejo
2 cebollas
2 manzanas
1/2 vaso de vino
1 cabeza de ajos y 4 o 5 sueltos
2 hojas de laurel
pimienta molida
pimienta en grano
tomillo
romero
canela
sal

Elaboración 


salpimentamos el conejo y lo freímos en una sarten para sellar la carne,



cuando esté dorado, lo sacamos y reservamos,


En una cazuela, ponemos aceite de oliva virgen, cortamos las cebollas en anillas, y añadimos la cabeza de ajos, los dientes de ajo sueltos y las hojas de laurel, lo doramos un poco,


cuando esté dorado, añadimos el conejo, y lo rehogamos todo,


le ponemos un poco de tomillo,


un poco de romero ( yo lo tengo recién cogidito del monte )


la pimienta en grano, (me encanta la de colores...)


le añadimos el vino,


rehogamos un poco


le añadimos un corcho (esto es un remedio de la abuela para que la carne quede mas tienrna, y un recuerdo para mi amiga Luisa del bar Manolete,) esto del corcho se puede usar para cualquier tipo de carne,


y por último le añadimos la canela, ( dos o tres cucharaditas ),


lo dejamos cocer a fuego lento una media hora.
Lavamos bien las manzanas, les limpiamos el corazón y las partimos en 4 trozos, solo hay que dejarlo cocer unos 10 o 15 minutos mas, para que no se deshaga la manzana. El conejo ya está cocido, presentarlo en una fuente y servir,


¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlo !!!




MaRiSa*     




















tomillo