♥ CALAMARES REINA ♥

Ingredientes

2 Calamares grandes.
1/2 Kgs. de almejas.

Ingredientes para el relleno

400 grs. de carne picada (mezcla).
300 grs. de gambas peladas.
50 grs. de piñones.
3 rodajas de pan remojadas en leche.
3 huevos duros.
1/2 vasito de vino blanco.
Pimienta blanca molida.
Perejil picado.
Sal.
Harina

Ingredientes para la salsa

Aceite de oliva.
1 cebolla.
Tomate rallado o tomate frito casero.
2 hojas de laurel.
1/2 vasito de vino.
500 ml. del caldo de abrir las almejas o fumet de pescado.

Elaboración de los calamares

Limpiamos y lavamos bien los calamares y las almejas.

Ponemos a hervir durante 10 minutos en agua y sal los huevos. Reservamos.

Ponemos en una cazuela 1/2 litro de agua y abrimos las almejas. Colamos el caldo y lo reservamos.

Ponemos la carne picada y le añadimos los piñones.

Añadimos las gambas peladas (crudas).





Remojamos las rodajas de pan en la leche, las escurrimos un poco, lo desmenuzamos y lo agregamos. (vamos removiendo la mezcla).

Añadimos la pimienta molida, la sal, y el perejil.

Mezclamos bien y echamos el medio vasito de vino blanco.

Por último, añadimos las patas del calamar troceadas y los huevos duros rallados. Mezclamos todo bien. El relleno ya está hecho.

Vamos rellenando los calamares, apretando bien para adentro la mezcla.

Los cerramos con palillos.

Los rebozamos por harina y en una cazuela con aceite de oliva los pasamos hasta que se doren.

Cuando estén doraditos, los sacamos y en el mismo aceite de freir los calamares, ponemos a pochar la cebolla con 2 hojas de laurel.

Le añadimos el tomate.

Rehogamos bien y ponemos los calamares.

Añadimos 1/2 vasito de vino.

Por último le añadimos el caldo de abrir las almejas o el fumet de pescado y salpimentamos.

Lo dejamos a fuego lento durante mas o menos 1 hora.

Pasado ese tiempo, los calamares reina ya estarán cocidos. Presentamos en una fuente y servimos.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlos !!!

MaRiSa*